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为什么包子店的包子又白又软(蒸包子不发黄的窍门)

发布时间:2022-09-19 06:20:33  来源:LieBz  阅读人数:3

素菜包子,如何出锅后菜色翠绿不发黄?掌握了这个小窍门,鲜嫩好吃还简单,新手也是零失败。

在我家很少吃肉包子,纯属个人饮食喜好问题。我更喜欢吃肉馅儿的饺子,就连又又姑娘也是一样的,所以我会花更多心思用在制作素馅儿的包子上,比如我家常吃的茄子馅儿、西葫芦馅儿、白菜馅儿、豆腐馅儿、青菜馅儿等等,对于我们一家三口来说都是受欢迎的。

很久没有和大家分享包子了,正好昨儿做了一锅青菜香菇馅儿的和大家一起分享。

2022年五一为什么放五天(2022五一法定是1天还是3天)

做素菜包子难点在哪?

素菜馅儿的包子,制作其实很简单。先说包子皮,传统的包子都是发面的,只要面团发酵好,然后在蒸的过程中注意一些细节,就没有问题。另一个就是做馅儿,绿叶蔬菜做馅儿,容易变色发黄,很多朋友可能都遇到过。在下面的包子制作过程中,我会详细的和大家分享出来。喜欢的朋友记得收藏噢!

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家常版【青菜香菇包子】

需要食材:

普通面粉……约400克

酵母粉……4克

白砂糖……5克

上海青(有的地方也叫小油菜)……15-18颗

香菇……5-7个

豆腐……适量

蚝油……2勺

花椒粉……半勺

香油……少许

盐……适量

具体做法:

一、准备普通面粉倒入和面盆里,然后再放入一些白砂糖和植物油,另外再准备半碗温水,不烫手就可以,把酵母粉倒入温水里搅拌融化。

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二、分多次少量的将酵母温水倒入面粉里,边倒边用筷子搅成面絮状,没有干面粉了就可以下手揉成光滑的面团,然后盖上盖醒发至两倍大。

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三、趁发面时间,我们准备馅儿。青菜香菇摘洗干净,再准备一块豆腐,豆腐和香菇切成小丁块。

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四、锅里水沸后,放些盐和植物油,再将洗干净的青菜下锅汆烫5秒左右立即捞出,过两遍凉水,这样就能保证最后出锅的包子馅,翠绿鲜香。

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五、过凉水后的青菜挤下水分,切成小碎块,然后再挤下水分。

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六、准备个大一些的容器,放入香菇碎、豆腐碎、青菜碎、蚝油、花椒粉和植物油,一并搅拌均匀。盐到包的时候再放,这会先别着急,哦!记得再少淋些香油。

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七、发酵好的面团里面有很丰富的蜂窝状态,搓揉排气后整理成长条,然后切成均匀大小的面剂子。

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八、面剂子按压扁,依次擀成边薄中间厚的包子皮。

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九、包包子之前调一下包子馅儿的咸淡,然后捏上自己顺手的褶皱。不会包包子的朋友可以在网上搜下,很多视频都有分享,然后就是自己多加练习了。当然我包的也是马马虎虎能看得过去,别吐槽我。

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十、包好的包子上锅松弛8-10分钟,然后开火上气蒸10-12分钟,如果你是两层蒸屉就要蒸15-18分钟了。

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成品:我对这“白白胖胖”的包子,总是没有抵抗力,出锅趁热一口气吃了两个。

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【制作小提示】

1、包好的包子不要立即上锅蒸,记得松弛一会,这样蒸出来的包子才会暄软不回缩。不管蒸馒头还是包子,蒸好之后都不要立即取出,容易使包子回缩塌陷。

2、青菜要记得焯水,时间还不能太久,3-5秒就可以了,另外调味品不要放太多,保留鲜味。

3、馅料里不管是放植物油还是香油,都能起到锁水的作用,香油多一个增香。

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