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天津狗不理多少钱一屉(狗不理人均多少钱)

发布时间:2022-09-19 07:38:26  来源:LieBz  阅读人数:4

天津狗不理多少钱一屉(狗不理人均多少钱)

包子作为一种既美味又廉价的速食早餐,已经完全融入了人们的日常生活。

而无论在什么地方,普通包子一般都是两块钱左右,最多不会超过五块。

都说“到了天津不吃狗不理包子,就不算到过天津”,然而,作为包子界的著名商家,天津的“狗不理包子”却卖出了天价:一笼包子120元,就连店内的一小盘花生米都要卖到58块。

随着顾客越来越少,“狗不理”倒是慢慢成了“人不理”。

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“百年老字号”的来历

“狗不理包子”这一名字,听起来十分有趣,倘若追溯它的来历,还要从清朝咸丰年间说起。

清朝末年还没有天津市,今日的天津辖区还是归河北省管辖的。

那时候,在河北武清区有一个名叫高贵友的年轻人,他的父亲老来得子,四十多岁才生下他。

早时候都说,孩子小时候要起那种丑陋的乳名才好养活,为了让孩子健康成长,高贵友的父亲给他起了一个乳名,叫做“狗子”。

这个名字在北方很常见,它的寓意是希望孩子能够像小狗一样健康、活泼又单纯。

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高贵友家境贫寒,十四岁时便来到天津最繁华的街市打工学艺。

他的运气很好,刚离开家,就来到天津运河旁的一家生意很好的包子店里做学徒。

少年的高贵友聪明伶俐,什么事情一学就会。

很快,他就赢得了师傅的喜爱,于是师傅老刘便将自己毕生的“绝活儿”都传给了他。

就这样,高贵友做包子的手艺不断长进,很快就在运河一带小有名气,还有不少顾客慕名而来。

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后来,技艺日渐纯熟的高贵友离开了师傅,自己开了一家名叫“德聚号”的包子小吃铺,自己做老板。

高贵友在总结师傅经验的基础上又再做创新,花费了好多时间和精力,做出来的包子既好吃又不贵,很快就在天津出了名,他的生意也越来越红火。

由于上门买包子的顾客越来越多,高贵友也从老板加入了“帮工”行列,经常忙得头也不抬,别人叫他也总是听不见回应。

又因为他的小名叫做“狗子”,时间久了,大家也就把他做出来的包子叫做“狗不理包子”。

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高贵友与手工包子

高贵友做的包子很讲究,他的肉馅选择使用肥瘦相间的五花肉,而不是精瘦肉,这样吃起来肥而不腻,口感适中。

在调制馅料的过程中,高贵友不加水,而是加入新鲜熬制的骨汤,再佐以葱、姜末、五香粉、香油等佐料细致搅拌,还未做成包子时,香气就浓郁扑鼻。

德聚号包子皮的制作,也是高贵友的“秘方”。

小麦要选择上等的,剥去麸皮后,用石磨细细研磨,最重要的一步,是要用纱网过筛几遍,要想做出口感松软筋道的包子皮,这一步是绝对不能省略的。

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筛出的精细小麦粉加水后发酵成“半发面”,随后便是和面、揉搓、手擀,将其制作成一个个手掌大小、厚度适中的面皮。

高贵友包包子也自有一套,德聚号的每一个包子,都有十五个褶,把包子皮放在手心,放入馅料用手提起再捻开,捏出疏密大致相同的褶。

最后将其放入蒸笼,用锅灶台上的蒸汽蒸熟,蒸好的包子面皮颜色白而柔和,形似一朵朵盛白菊花

别看高贵友做的包子都是采用最简单的食材,但是味道却丝毫不差。

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据民间传说,有一次袁世凯特地买来“狗不理包子”作为进京的贡品送给慈禧太后吃。

慈禧吃完很是满意,对“狗不理包子”赞不绝口:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

随后,她还多次派专人到天津去采购,可见高贵友“狗不理包子”的魅力。

本就火遍天津的狗不理包子在得到慈禧老佛爷的夸赞后,更是迅速火遍全国,各地的分店也如雨后春笋般开了起来。

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短暂的辉煌

自从“狗不理包子”火了以后,它自然就成为了天津的地域美食。

“狗不理包子”与“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”,并称为天津小吃“三绝”。

最开始的狗不理包子,也就是高贵友最初的制作配方,只有经典的猪肉馅。

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历经百余年的发展,狗不理包子已经遍布全国各省市,如今已发展出了酱肉包、素馅包、海鲜包等六大品种。

倘若更加细致来分,总共有98小类,可谓是种类齐全,任何想要吃的馅差不多都能吃到。

随着现代企业制度的完善和发展,狗不理包子也正式成立了“狗不理餐饮集团”。

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2005年,同样拥有百余年发展史的天津同仁堂正式入驻狗不理,并以1.6亿的价格并购了狗不理,还专门成立了狗不理食品集团。

随着在产品销售形势与品牌发展上不断创新,销售业绩较好时,年销售收入接近3亿元。

然而近十几年来,“狗不理包子”却因为经营不当等多种原因,营业额直线下滑,就连曾经引以为傲的老字号招牌,都逐渐失去了它昔日的光泽。

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砸自家招牌,从“狗不理”到“人不理”

人们逐渐发现,“狗不理包子”在经历过一段时期的辉煌过后,逐渐变了味。

除了天津本地,无论是一线城市还是小县城,“狗不理包子”的牌坊越来越少。

原本那些专门为了蹭“狗不理”招牌的挂牌包子铺,全都重新改了名字。

在天津本地,除了外地游客还愿意花高价品尝狗不理包子之外,天津人不会来吃,店里根本就没什么生意。

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“狗不理”在包子界的名声越来越坏,而这样一家百年老字号,为何会以极快的速度走向没落,其中的原因更值得关注。

作为一种美食,最重要的当属味道。

狗不理包子之所以名气这样大,是因为它的起源较早,并且还为清朝达官显贵所喜爱,加之这个名字十分有趣,很容易被消费者记住。

若是论味道,高贵友时期的包子味道自然没得说,可是随着越来越多商业因素的加入,狗不理包子无论是从味道还是外观上讲,早已没有从前的“味道”。

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前往天津游玩的外地人为了“狗不理”的招牌慕名而来,然而试过之后却大失所望。

因为它似乎和其他的普通包子没什么区别,价格甚至还贵了几十倍。

人们吃东西都讲究经济实惠,既便宜、又美味,还能吃得饱,才会受欢迎,可如今的狗不理包子,可以说和这三个词毫无关系。

虽然说人们现在吃的各种食物都在涨价,就连普通包子也一样,但是基本都是在人们能够接受的范围内变化,味道甚至还会越做越好吃。

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可“狗不理包子”不一样,它的价格涨幅可以说是一路“火箭式”上升。

现在,店里一笼最普通的包子都要120元,平均下来每个包子30块。

不光是包子,“狗不理”名下的任何一款菜品都价格不菲,清炒虾仁可以卖到超100元。

就连一盘最最简单、几乎没有什么成本的盐水煮花生米,都要58元。

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要知道,人们平时吃的包子几乎都是两三块钱就能买下来的。

况且,狗不理的包子如今也越来越没特色,人们自然很少光顾,“狗不理”赫然成了“人不理”。

而作为餐饮行业,店内的服务和环境也是十分重要的。

按照常理来讲,一家百年老店,一定是有自己独特的饮食文化特色的。

可是,如今的狗不理将重心完全放在了盈利上面,丝毫不关注消费者体验。

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坐在店里,购买一笼价格不菲的包子,除此之外,任何的文化氛围与高质量的服务都感受不到。

店内设施陈旧,常常有前一位顾客消费后的残羹剩饭留在不远处的桌子上,甚至还有不少去过店内的消费者留言:“服务员总是一脸爱答不理的态度……”

在工业化的大背景下,就连传承了百年的制作工艺都有所简化。

曾经的手艺与传承早已被一些门店抛到脑后去了,属实给人一种上当受骗的感觉,慢慢也就变成了真正的“人不理”。

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除此之外,狗不理包子的经营与发展已经完全脱离了本地市场。

曾经的“狗不理包子”,可以说是老天津人每天清晨的一份动力,而如今却只能做外地人的生意,消费者地域分化十分严重,和“欺诈性消费”也仅有一墙之隔。

那些“老字号”企业,无论是天津本地发源的同仁堂,还是北京的著名小吃全聚德烤鸭,无一不是注重顾客的需求与消费体验,不断改良创新,越做越好。

然而“狗不理包子”除了在正式成立公司后的几年,做过细微的调整,更多的还是以单纯的盈利为目的,只靠着自己“百年老字号”的名头倚老卖老,店内的主打食品也只有包子。

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落寞的经营现状

2020年9月,有网友在社交平台上发文吐槽狗不理包子的天价菜品和低质量服务:“刚进店里就被服务员强拉着推荐每样‘招牌’菜品都来三份,虽然和普通的早餐店的味道没有太大区别,但是结账时发现一顿早餐竟然花费了四百多块!服务员连菜单都不给,服务质量也很一般……”

在经历过此次差评风波后,2021年3月,“天津狗不理决议解散”再次登上了新闻。

不少网友称,越来越多的“狗不理包子”撤下了牌匾,还在门口放置了“停业整顿”的标志。

大家更是纷纷议论说,“狗不理”经营公司濒临破产。

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对此,狗不理集团表示,如今的“狗不理”产业的确存在一些经营问题,但是他们也一直都在不断地调整与改进,至于那家店面,是疫情期间就已经停业了。

如今的狗不理包子,已经不再是从前“百年老字号”的味道。

企业对于利益的过度追求将这个百年老店推到了风口浪尖上,倘若妥善整改,“狗不理包子”就会真的成为历史了。

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